Антиоксиданты могут быть использованы в качестве доноров водорода для очистки свободных радикалов, образующихся на стадии инициации цепи, тем самым ингибируя или уменьшая окисление масел. Поэтому, чтобы отсрочить окисление жиров и продлить срок их хранения, наиболее распространенным и эффективным способом является добавление антиоксидантов в жиры.

Природные антиоксиданты извлекаются из животных и растений, и обладают характеристиками высокой безопасности, сильной антиоксидантной способностью, отсутствием побочных эффектов, антисептиком и свежей сохранности.

Природные антиоксиданты можно разделить на радикальные поглотители, хелатирующие агенты ионов металлов, поглотители кислорода, синглетные усыплятели кислорода, гидропероксидные разлагатели, ультрафиолетовые поглотители, ферментные антиоксиданты и т. Д. В соответствии с их механизмом. Общие природные антиоксиданты в основном делятся на следующие категории:

Флавоноиды представляют собой своего рода низкомолекулярные природные растительные компоненты с 2-фенилхромоно-структурой, которые существуют в природе. Они не могут быть синтезированы человеческим организмом и должны поглощаться из внешнего мира. В их молекуле есть кетоновая карбонильная группа. Атом кислорода в первом положении является основным и может образовывать соли с сильными кислотами. Гидроксильные производные в основном желтые, поэтому их также называют флавонами или флавоноидами.

1. Хелатные ионы металлов, могут образовывать хелат с ионами металлов, снижать каталитическую активность ионов металлов, препятствовать возникновению реакции окисления, а также может хорошо удалять активные формы кислорода (АФК) и химически активные азотные вещества.

2. Очистка свободных радикалов, обеспечение атомов водорода свободными радикалами перекиси водорода для получения стабильных гидропероксидов, а фенольные гидроксильные группы в молекулах реагируют со свободными радикалами кислорода с образованием конъюгированных и стабильных свободных радикалов полухинона, прерывая свободную свободную цепную реакцию основания свободы.

Полифенолы являются собирательным термином для группы химических веществ в растениях, названных в честь наличия фенольных групп. Его можно разделить на две категории, одна из которых - полифенольные мономеры, включая хлорогеновую кислоту, эллаговую кислоту и некоторые сложные полифенольные соединения, содержащие гликозиды; другой - олигомеры или полифенольные мономеры полимеризованные полимеры в совокупности называются танинами.

1. Антиоксидантная активность полифенолов чая в 2,6 раза больше, чем у бутилированного гидроксианизола (BHA) и в 3,6 раза больше, чем у витамина Е. Поскольку полифенолы чая являются водорастворимыми, их необходимо модифицировать в маслорастворимый тип, чтобы лучше играть роль в маслах и жирах.

2. Ресвератрол в основном получают из арахиса, винограда (красное вино), полигонума куспидатума, шелковицы и других растений. Ресвератрол представляет собой полифенольного соединения, которое эффективно для долголетия белка-деацетилазы (сиртуины). Известен активацией. Сиртуин является важным фактором в задержке старения клеток и продлении жизни путем регулирования различных клеточных процессов. Ингибирование сиртуином старения клеток в основном опосредовано задержкой возрастной потери теломер, поддержанием целостности генома и содействием восстановлению повреждений ДНК.

Природный пигмент содержит большое количество фенольных гидроксильных групп, поэтому обладает эффективной способностью к поглощающей способности к гидроксильным радикалам и пероксирадикалам, а также обладает сильными восстановительными свойствами, которые способны закалять синглетный кислород. Это потенциальный природный масляный антиоксидант. Его антиоксидантная способность в несколько раз превышает способность витаминов (таких как витамин С и витамин Е). Распространенными природными пигментами являются β-каротин, ликопин, астаксантин и так далее. Недостатками природных пигментных антиоксидантов являются плохая растворимость в воде, трудное тонизирование и легко меняемый цвет.