При комнатной температуре лимонная кислота – это белый кристаллический порошок, без запаха, очень кислый вкус, плотность 1,542 г/см3, точка плавления 153-159 градусов по Цельсию, выше 175 градусов по Цельсию, она высвобождает воду и углекислый газ. Этанол имеет растворимость 59% при 20 градусах Цельсия, а рН его 2% aqueous раствор 2.1. Кристаллическая форма лимонной кислоты отличается из-за различных условий кристаллизации. Его слегка выветрив в сухом воздухе и гигроскопическом воздухе. Он может быть дифференцирован в различные продукты при нагревании, и он может реагировать с кислотами, щелочи, глицерол и т.д.